Курица и печень из нее при гастрите

Гастрит заметно «помолодел» за последние годы. Если раньше им болели люди среднего возраста и пожилые, то сегодня диагноз ставят даже подросткам. Всему виной питание всухомятку, когда дневной рацион ограничивается бутербродами и кофе, злоупотребление жирной и острой пищей. Выражение «все болезни от нервов» очень удачно характеризует гастрит. Острый приступ может возникнуть из-за сильного стресса.

Из-за гастрита ухудшается усвоение пищи, в организм поступает гораздо меньше питательных компонентов. Поэтому важно не только убрать воспаление слизистой, но и организовать сбалансированное питание. Благодаря большому количеству микроэлементов, печень при гастрите желудка подходит больным людям. Продукт великолепно усваивается организмом, быстро насыщает кровь необходимыми компонентами.

Можно ли есть печень при гастрите?

Мнение эксперта Ирина Васильевна Практикующий гастроэнтеролог При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, и при гастрите также ухудшается процесс усвоения полезных и питательных компонентов для организма. Очень важно стараться обеспечить поступление всех необходимых элементов, которые являются жизненно важными для организма.

Можно ли есть печень при гастрите? Что касается неё, то наличие в ней большого количества необходимых микроэлементов, как нельзя лучше подходит людям, страдающим гастритом.

Все дело в том, что усвояемость этого продукта очень высокая, что позволяет насытить организм всеми необходимыми полезными веществами.

При повышенной кислотности

Несмотря на свои огромные запасы полезных веществ ее не рекомендуется употреблять людям имеющие повышенную кислотность желудка.

Все потому, что наличие экстрактивных веществ в ней увеличивает выработку соляной кислоты, что раздражает стенки желудка.

Кроме этого, ее нельзя:

При обострении гастрита;
При имении заболевания, связанного с повышением уровня холестерина в организме;
При язве желудка в особенности в период обострения;
Наличие аллергической реакции на данный продукт.

Учитывая это необходимо на время отказаться от употребления печени на время. Снова ее кушать можно после приступа обострения и то, начинать нужно с небольших порций.

При пониженной

При пониженной кислотности особых ограничений нет.

Но не стоит забывать, что прием пищи при гастрите должен быть основан на правильно подобранной диете, а также кушать нужно в строго обозначенное время.

Врачи и диетологи рекомендуют период 3,5 часа между приемами пищи, это оптимальное время чтобы организмом усвоились полученные питательные вещества.

Но есть и ограничения в употреблении этого продукта.

Мнение эксперта Ирина Васильевна Практикующий гастроэнтеролог Ее нельзя кушать в период обострения заболевания, поэтому стоит воздержаться от приема ее в этот период.

Когда куриную печень противопоказана

Несмотря на полезность куриной печёнки, есть ситуации, когда употреблять продукт при гастрите категорически не рекомендуется.

Отрицательная сторона продукта — избыток холестерина. Это вещество полезно для человеческого организма в допустимых пределах, но избыток вредит организму.

Противопоказания к употреблению печени при гастрите:

острый гастрит и фаза обострения хронического заболевания;
сопутствующие заболевания с повышением в организме уровня холестерина;
язвенная болезнь желудка в стадии обострения;
преклонный возраст и детский возраст до 3 лет;
склонность к аллергическим реакциям.

Какую лучше выбрать?

Для большей полезности организму при заболевании ЖКТ наилучшим будет употребление таких видов продукта, как куриная и говяжья печень.

Куриная

Отвечая на вопрос, можно ли есть куриную печень при гастрите, следует знать, что она является очень ценной, поскольку обладает низкой калорийностью и не создает нагрузку на слизистую оболочку желудка.

Железо в ее составе легко усваивается, что очень важно при заболеваниях ЖКТ. Это связано с тем, что нарушению работы желудка сопутствует анемия и авитаминоз из-за пониженного усвоения необходимых витаминов и микроэлементов.

Говяжья

Говяжья печень считается наиболее полезной среди аналогичных видов. Это обусловлено тем, что она имеет небольшое количество углеводов и содержит мало калорий.

Кроме этого, в ее составе находится большое количество витаминов, которые тоже относительно легко усваиваются.

Можно использовать также печень свиньи, трески или минтая, которые также богаты необходимыми полезными микроэлементами, но употреблять их нужно в небольшом количестве.

Как питаться при хроническом гастрите

Если заболевание перешло в хроническую форму, то желательно постоянно придерживаться принципов здорового питания. Перечень того, что можно кушать при гастрите в этом случае:

жидкие или вязкие молочные каши, крупа должна быть хорошо проварена;
молоки и сливки;
супы-пюре с добавлением протертых овощей, крупы также желательно дополнительно измельчать;
отварные макароны;
обезжиренный творог;
отварная или приготовленная на пару нежирная рыба;
неострый сыр в небольшом количестве;
не больше 2–3 яиц в неделю, сваренных всмятку;
паровые котлеты из нежирного мяса или рыбы;
черствый белый хлеб;
сухари;
отварное нежирное мясо: постная говядина, курица;
пюре из овощей и фруктов;
несдобные пироги;
отварные протертые фрукты и овощи;
кисели;
распаренные некислые сухофрукты;
только натуральные сладости в небольших количествах: мед, варенье, повидло;
слабый чай, можно добавить в него молоко;
негазированная минеральная вода;
немного сливочного масла.

Существует целый список еды, от которой лучше воздержаться при хроническом течении заболевания, т. к. ее употребление может спровоцировать обострение заболевания в любой момент. Запрещенные продукты при гастрите в хронической форме:

наваристые мясные бульоны;
консервы;
мясо и рыба в собственном соку;
темный, цельнозерновой или ржаной хлеб;
жареное;
свежий пшеничный хлеб;
сдоба и выпечка из слоеного теста;
копчености;
маринады;
соусы;
молочная сыворотка;
кетчупы и пряные соусы;
острое;
запеченные яйца или сваренные вкрутую;
приправы;
шоколад;
газированные напитки;
мороженое;
горячие ли холодные напитки;
кислые фрукты и ягоды;
квас;
алкогольные напитки;
крепко заваренный чай или кофе;
бобовые;
орехи;
нежелательно кушать редьку и редис при гастрите, особенно в сыром виде.

Все эти продукты стимулируют отделение желудочного сока, что может спровоцировать воспаление слизистой оболочки. Ограничения в питании должны стать нормой, тогда вероятность раздражения будет сведена к минимуму. Самая строгая диета при гастрите желудка предусмотрена во время обострения болезни. Тогда список запрещенных продуктов при гастрите еще больше расширяется, остается только протертая вареная пища.

Польза и вред

Печень — это тот продукт, что издавна считается очень полезным, поскольку в ней содержится огромное количество полезных веществ, которые необходимы для полноценного развития организма.

К примеру, 100 грамм правильно приготовленной печени дает возможность организму получить суточную норму всех полезных веществ.

Особенностью ее также является то, что все, имеющиеся компоненты находятся в легкой форме, что способствует их быстрому усваиванию.

Но в силу особенностей такого заболевания, как гастрит этот продукт может принести вред, это обусловлено тем, что в ее составе имеются экстрактивные вещества, что стимулируют выделение желудочного сока.

Наличие в нем соляной кислоты способствует разъеданию уже воспалившиеся стенки желудка. Поэтому такой процесс может привести к ухудшению состояния ЖКТ, что в свою очередь переходит в стадию обострения.

Для обеспечения организма полезных веществ в достаточном количестве рекомендуется употреблять печень, но злоупотреблять этим продуктом не стоит. Поскольку избыток может только навредить.

Название	Свойства
Витамин А — антиоксидант	Способствует улучшению зрения; Благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей.
Витамин Е	Улучшает репродуктивную функцию
Витамин РР	Участвует в окислительно-восстановительных процессах
Холил	Способствует повышению интеллекта; Улучшает память.
Йод	Незаменимый компонент для нормализации работы эндокринной системы; Повышает умственную работоспособность.
Гепарин	Помогает нормализовать процесс свертывания крови.
Селен	Осуществляет процесс восстановления поврежденных клеточных стенок.
Аминокислоты	Способствует восстановлению поврежденных клеток ЖКТ.
Железо	Участвует в образовании гемоглобина в организме
Фосфор	Является не заменимым компонентом всех процессах в организме; Участвует в образовании костной ткани
Медь	Наравне с железом участвует в процессе образования эритроцитов; Необходима для нормальной работы дыхательной системы;
Магний	Предоставляет возможность формирования здоровых костей; Снижает содержание холестерина; Является одним из компонентов, что участвует в процессе обмена жиров, аминокислот, глюкозы на энергию для организма.
Натрий	Нормализует водно-солевой баланс всего организма; Способствует поддержанию равновесия кислотно-щелочного баланса.

Как выбрать на прилавке, на что смотреть?

Мнение эксперта Ирина Васильевна Практикующий гастроэнтеролог Гастрит – это заболевание, которое требует соблюдение строгой диеты и наличие качественного питания, поэтому выбор продуктов для приготовления пищи является одним из основных аспектов. Это обусловлено тем, что микрофлора желудка и так нарушена, а сомнительная пища может только усугубить положение.

При выборе этого продукта на рыночных прилавках или в магазине необходимо особое внимание сосредоточивать на:

Внешний вид. Свежая печень должна иметь гладкую поверхность без всяких выпуклостей, наличия прожилок и сосудов. Что касается цвета, то он должен иметь коричневато-красноватый окрас;
Свежесть можно определить по общей консистенции, она должна быть плотной и упругой. Это можно увидеть при надавливании на продукт;
Также стоит сконцентрировать внимание на присутствие всякого рода запахов. Признак несвежести – это кисловатый и прочие не естественные запахи;
Если продукт подвергался заморозке, то на свежей печени при надавливании пальцем лед оттаивает в течение 15 секунд. А вот наличие кровяных кристаллов на поверхности льда свидетельствует о неоднократной ее заморозке;
Еще стоит внимательно относится к такому факту, что в зависимости от животного размеры ее должны быть естественными. К примеру, свиная печень может достигать 2,5 кг. если же такой показатель выше, то это говорит, что животное кормили всякими добавками.

Как правильно выбирать печень

Покупая печень в магазине или на рынке, следите за качеством продукта. Для начала оцените внешний вид приобретаемого продукта. Свежая куриная печень имеет коричневато-красноватую окраску и гладкую поверхность. На продукте не выступают прожилки сосудов и сгустки крови.

Сырая печень может слегка горчить. Если после варки продукт сохраняет горький привкус, значит, продукт просрочен и не подлежит употреблению. Поедание испорченной печёнки ухудшает состояние при гастрите и приводит к острому пищевому отравлению.

Если продукт оранжевый или бурый, значит, его долго хранили в замороженном состоянии. Конечно, вреда такая печёнка не принесёт, но и пользы в ней мало: из-за долгой криообработки полезные вещества инактивируются. Только свежая и правильно приготовленная печёнка приносит пользу при гастрите.

Способы приготовления

Чтобы правильно приготовить этот столь деликатный продукт нужно помнить основные правила. Они заключаются в том, что:

В первую очередь промыть в холодной проточной воде и на несколько минут поместить в слегка теплую воду. Это позволит намного проще снять, имеющуюся на ней защитную пленку;
Чтобы приготовленная печень была мягкой обязательно надо удалить прожилки и сосуды. Кроме этого, их наличие может придавать горечь;
После удаления прожилок и сосудов порезанные кусочки необходимо замочить в воде или в холодном молоке приблизительно 30-40 минут. Это позволит блюду быть более мягким и сочным;
Нельзя печень придавать долгой термической обработке поскольку теряются все полезные свойства (10-15 минут будет достаточно, зависит от вашего рецепта).

Если приготовление печени предусматривает варку целым куском, то он должен полностью приготовиться, поскольку сырое блюдо может оказать негативное влияние на слизистую оболочку желудка, что в свою очередь может усугубить положение.

Диетические рецепты

Учитывая то, что при заболевании ЖКТ ни в коем разе нельзя кушать жареного, то печень лучше приготовить на пару или отварить. Так же вам придётся забыть о жирных соусах, например, майонезе.

Запеканка из куриной печени

Чтобы приготовить этот рецепт необходимо иметь такие продукты:

Полкилограмма куриной печени;
1 ст. – отварного риса;
1 – луковица среднего размера;
1-2 шт. – яйца;
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень надо предварительно замочить в молоке.
Далее вместе с луком перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Затем полученную массу смешать с отварным рисом, добавить яйца и посолить на свой вкус.
Все тщательно перемешать и можно выкладывать в форму для выпекания.

Ставить необходимо в хорошо разогретую духовку и выпекать 20-25 минут. В горячем виде порезать на небольшие кусочки и оставить остывать.

Паровые котлеты

Для приготовления этих вкусненьких и полезных котлет потребуется:

300 гр. – куриной печени;
1 – морковка среднего размера (100 гр.);
1 – луковица;
1 – яйцо;
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень, лук и морковку необходимо перекрутить на мясорубке.
Полученную массу нужно посолить и добавить 1 яйцо.
Все хорошо промешать и можно начинать формировать котлеты.
Полученные заготовки выложить в пароварку и готовить не более получаса.

Блюдо готово, можно его употреблять в качестве гарнира с гречкой, некоторые гурманы перед подачей добавляют сметану.

Советы и рекомендации

Мнение эксперта Ирина Васильевна Практикующий гастроэнтеролог Здоровое питание при гастрите и другим сопутствующим заболеваниям ЖКТ является основополагающим моментом, поэтому необходимо строго придерживать обозначенной диеты.

А также рекомендуется исключить другие факторы, что способствуют нарушению работы желудка, это к примеру, алкоголь, курение, острые специи, обилие шоколада. Квашеную капусту следует заменить на брокколи.

Кроме этого, рекомендуется устранить по мере возможности нервные переживания и причины вызывающие стрессовые ситуации, поскольку они также являются предпосылками для развития гастрита, язвы, пищевода Барретта и даже рака.

Повышенная кислотность и блюда из печени

Конечно, запасы питательных веществ просто колоссальные. Однако людям, страдающим гиперацидной формой, не рекомендуется кушать субпродукт. Все дело в экстрактивных веществах. Они повышают выработку соляной кислоты, раздражающей желудочные стенки.

Существуют и другие противопоказания, при которых стоит воздержаться от трапезы:

Острая форма заболевания, напоминающая о себе сильными болезненными ощущениями и плохим самочувствием.
Уровень холестерина в крови превышает норму.
Язва желудка.
Аллергические реакции.

Если язва желудка давно не напоминала о себе, а обострение гастрита прошло, можно позволить себе немного печени. Начинают с небольших порций. Самочувствие не ухудшилось? Тогда порцию увеличивают, можно баловать себя несколько раз в месяц.

Другие противопоказания

Майонез при гастрите – спорное удовольствие, за которое больной может «расплатиться» обострением недуга. А в каких еще случаях майонез лучше не употреблять?

Яичный желток/яичный порошок, входящий в состав майонеза, может вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому его нельзя есть людям, имеющим индивидуальную непереносимость продуктов птицеводства.
Стоит ограничить употребление или совсем исключить из питания высококалорийный жирный соус диабетикам и людям, страдающим ожирением.
Майонез нельзя включать в меню детей, беременных женщин и пожилых людей.

У нас на сайте: Разрешается ли есть авокадо при гастрите? ДА!

Куриная или говяжья?

Мы не будем рассматривать свиную печень, ее состав расходится с рекомендациями врачей относительно питания. Наибольшую пользу человеку, которого беспокоят желудочно-кишечные патологии, принесут говяжья и куриная печень при гастрите. Чем объясняется такой выбор? Рассмотрим особенности каждого вида.

Пищевая ценность субпродукта вне всяких сомнений. Он имеет низкую калорийность. В состав входит необходимое организму железо. Оно полезно при болезнях ЖКТ, когда человеку не хватает микроэлементов. Так что если вас интересует, можно ли есть куриную печень при гастрите, ответ на этот вопрос положительный.

Не менее полезным для человека является говяжий субпродукт. Количество калорий минимальное, углеводов тоже немного. А вот разнообразие витаминов, микроэлементов поистине впечатляет. Все они легко и быстро усваиваются организмом.

Возвращаясь к вопросу употребления свиной печени, употреблять ее не запрещено. Но количество должно быть небольшим из-за специфического состава. Это касается и рыбных субпродуктов: минтая, трески.

Может ли печень навредить?

Во все времена она считалась одним из самых полезных продуктов. Состав включает в себя десятки компонентов. Всего 100 грамм печени, приготовленной по правильному рецепту, смогут обеспечить организм суточной нормой большинства веществ. Каждый компонент пребывает в форме, которая способствует быстрому усвоению.

Способна ли печень навредить, если у человека диагностирован гастрит? К сожалению, да. В ее состав входят так называемые экстрактивные вещества, стимулирующие выделение желудочного сока. Простыми словами, если съесть огромную порцию куриной или говяжьей печени, желудок выделит много желудочного сока. При гиперацидном гастрите (высокая концентрация) он начнет разъедать стенки желудка, что чревато ухудшением состояния, обострением недуга. При гипоацидном гастрите (низкая концентрация) повышение кислотности сока – именно то, что нужно.

Подведем итог вышесказанного. Чтобы обеспечить организм ценными элементами, желательно регулярно готовить блюда из печени. Но и злоупотреблять ею нежелательно – избыток навредит.

Состав субпродукта

Содержание полезных веществ в печени и их действие на организм при гастрите представлено в таблице:

Можно ли принимать при гастрите?

Печень — очень полезная пища и не только во время болезней. Регулярно принимая продукт, можно улучшить память, избавиться от стресса, выровнять цвет кожи и поднять уровень гемоглобина в крови. При патологических процессах в ЖКТ важно придерживаться правил приготовления продукта и возрастных ограничений, чтобы блюда из печени не навредили больному желудку. Правильно приготовленный субпродукт легко усваивается желудком, не раздражает слизистую и обеспечивает суточную потребность организма в витаминах и минералах.

Из-за высокого содержания холестерина в печени употребление продукта нужно ограничить в период обострения гастрита.

Химический состав

Разумеется, каждый вид печени содержит уникальный набор компонентов. Перечислим витамины и микроэлементы, которые есть в любом субпродукте:

Витамин А – хороший антиоксидант. Содержащие витамин А блюда советуют есть офтальмологи, ведь он улучшает зрение.
Витамин Е. Улучшает репродуктивные функции человека, особенно рекомендован женщинам.
Витамин РР. Принимает активное участие в окислительных процессах.
Холил. Регулярное употребление продуктов, содержащих холил, способствует улучшению памяти, общему повышению интеллекта.
Йод. Как и холил, повышает работоспособность мозга.
Гепарин. Незаменимый элемент, участвующий в процессах свертывания.
Селен. Один из факторов быстрого восстановления клеток желудочно-кишечного тракта.
Железо. Отвечает за образование гемоглобина.
Фосфор. Принимает непосредственное участие в образовании костной ткани.
Медь. В паре с железом участвует в формировании эритроцитов. Играет важную роль в работе органов дыхания.
Магний. Отвечает за формирование костей, снижает холестерин. Без него невозможно представить себе нормальный обмен жиров и аминокислот.
Натрий. Контролирует водно-солевой баланс.

Как видите, состав печени просто колоссальный, поэтому сомневаться в пользе субпродукта для человека точно не приходится.

Витаминно-минеральный состав печени

Основные витамины, представленные в куриной печени:

A (необходим для укрепления волос, ногтей, нормального состояния кожи);
B1 (для нормализации нервно-психических процессов), B2 (для лучшего усвоения железа) и B4 (для памяти и нервной проводимости);
С (для укрепления иммунитета);
E (улучшает репродуктивность);
PP (участвует в окислительных процессах).

Богат продукт и микроэлементами:

Йодом (необходимым для эндокринной системы и умственной деятельности);
Железом (для насыщения организма кислородом);
Селеном (для восстановления клеток);
Аминокислотами (для заживления повреждённого эпителия в кишечнике).

Как выбрать хорошую, свежую печень?

При гастрите желательно сделать питание регулярным и качественным. Одним из важнейших аспектов является выбор продуктов, из которых будут готовиться диетические блюда. Пища сомнительного происхождения только усугубит состояние.

Выбирая субпродукт на прилавке, стоит обратить внимание на:

Внешний вид. Говяжья печень при гастрите должна быть свежей, с гладкой поверхностью. Сомнительные выпуклости, прожилки нежелательны. О свежести продукта говорит ровный, коричнево-красный оттенок.
Также свежесть определяют по консистенции. Чем плотнее товар, тем он лучше. Проверить упругость можно, слегка надавив на него.
Очень легко проверить, подвергался продукт заморозке или нет. Надавите пальцем на печень. Если лед начинает оттаивать в течение 10-15 секунд, вам предлагают купить 100% свежий товар. Кровяные кристаллы на ледяной корочке говорят о том, что продукт неоднократно замораживался и размораживался.
Вас должны насторожить аномальные размеры субпродукта, тогда как они должны быть естественными. Максимальный предел для свиной печени – 2500 г. Если вес превышает этот показатель, животное кормили добавками.

Общие правила приготовления

Вам предстоит иметь дело с довольно деликатным продуктом, который недостаточно просто промыть и обжарить на сковороде. Существует несколько правил приготовления печени, которые должен соблюдать каждый повар:

Если мыть, то исключительно в холодной проточной воде, а затем поместить в тёплую на 5 минут. Это значительно упростит снятие защитной плёнки.
Как сделать так, чтобы печень получилась мягкой, не горчила? Все прожилки удаляются.
Продукт нарезают небольшими кусочками, замачивают в воде (а лучше в молоке) на полчаса. Это еще один секрет, который позволит сделать блюдо сочным.
Долгая термическая обработка недопустима – теряются полезные вещества. Как правило, 15-20 минут бывает вполне достаточно.
С другой стороны, полусырая печень не приветствуется. Она негативно влияет не только на желудок, но и на весь организм в целом, может вызвать отравление.

Особенности питания при гастрите с пониженной кислотностью

В этом случае питание, наоборот, должно стимулировать секрецию соляной кислоты. Поэтому набор продуктов будет несколько отличаться.

В этом случае даже разрешается употребление небольшого количества копченой нежирной рыбы, вымоченной соленой селедки и жареных котлет. Но по чуть-чуть! Также допустимо употребление слабогазированной минеральной воды.

Стимулируют секрецию соляной кислоты наваристые мясные и рыбные бульоны (но не из консервов), молочные продукты, печеный картофель, соленые огурцы, салат с зеленью и помидорами, заправленный сметаной или растительным маслом.

Конечно, не стоит налегать на эти продукты. Небольшое их количество необходимо скушать перед основным приемом пищи. Основу должна составлять нейтральная еда, не раздражающая желудок: вязкие каши, овощные пюре, запеченные фрукты, отварная рыба и мясо.

Правила питания при гастрите. Что можно и нельзя кушать при гастрите